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    鮮肉包裝的保質(zhì)技術(shù)
    來(lái)源:本站原創(chuàng ) 瀏覽次數:597次 發(fā)表日期:2022/7/4 11:10:58
      我國年產(chǎn)豬肉、羊肉、牛肉等肉類(lèi)的總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的三分之一。鮮肉與熟肉不同,即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞,在儲、運、銷(xiāo)等環(huán)節也必須注意衛生安全,否則將會(huì )因受到污染而影響消費者的健康。鮮肉實(shí)行售前包裝,對于保持鮮肉的品質(zhì)具有重要的意義。

    自發(fā)性氣調薄膜包裝亦稱(chēng)充氣包裝(MAP),是上個(gè)世紀90年代中期出現在美國市場(chǎng)上的新型包裝技術(shù)。目前,MAP已廣泛應用于保鮮領(lǐng)域,通過(guò)在鮮肉類(lèi)的加工現場(chǎng)進(jìn)行包裝,MAP可以保證食品的衛生,還可以將貨架期延長(cháng)3倍以上。傳統鮮肉包裝中充填的是氮氣,而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳,氧氣保持了肉類(lèi)色澤鮮美,而二氧化碳又能很好地抑制細菌的存活,這樣有效地延長(cháng)了保質(zhì)期。

    普通包裝的鮮肉兩三天后便開(kāi)始變質(zhì),而采用MAP包裝的肉類(lèi)兩三天后新鮮如初。傳統包裝的肉類(lèi)保質(zhì)期只有兩天左右,到期沒(méi)賣(mài)出只能廢棄,而采用MAP技術(shù),可在較長(cháng)時(shí)間內保證售出肉類(lèi)的新鮮度,從而減少浪費。另外,采用MAP包裝,還可以降低配送頻率,節約物流成本。
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